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1 kg. de bacalao, 3 dI. de aceite, 3 cebollas, 50 g. de harina, ¼ kg. de patatas, 200 g. de tomates, almendras, piñones, pimentón,.. laurel, tomillo, perejil, ajo. PREPARACIÓN: Corta el bacalao en trozos y déjalo 24 horas en remojo. Pásalo por harina y fríelo en la mitad del aceite. Resérvalo. El resto del aceite ponlo en una cazuela y rehoga la cebolla. Cuando tome color añade el pimentón y los tomates troceados. Mójalos con 1 l. de agua y una picada de piñones, ajo, azafrán y almendras. Por último, agrega las patatas orneadas y un manojo de tomillo, laurel y perejil. Cuécelo 20 minutos, agrega el bacalao y deja que cueza 20 minutos más. Saca las hierbas y espolvoréalo de perejil picado. |
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