BERENJENAS RELLENAS DE RAPE Y GAMBAS

 

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

4 berenjenas.

1 cebolla.

1 tomate.

1 pimiento rojo.

250 gr de gambones pelados.

250 gr de tacos de rape.

2 cucharadas de harina.

1 taza de leche entera.

1 nuez de mantequilla.

Sal,

Pimienta

Nuez moscada.

Queso rallado.



PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas y cortarlas en dos mitades transversalmente. Cocerlas en el horno unos veinte o veinticinco minutos. Cuando estén frías vaciarlas sacando su carne con una cuchara y reservar todo. 

Por otra parte, saltear las gambas peladas y los taquitos de rape y reservar igualmente.

En una sartén pochar la cebolla, el pimiento y el tomate bien picadito y cuando esté a punto añadir una cucharada rasa de harina removiendo todo para que absorba el líquido restante.

Añadir las gambas, los taquitos de rape y la carne de las berenjenas picada. Salpimentar, remover todo unos segundos y ya queda listo el relleno.

Hacer una bechamel clara con la harina sobrante, leche y ralladura de nuez moscada.

Embadurnar una fuente de horno con mantequilla. Encima colocar las berenjenas a las que hemos puesto previamente el relleno. Verter por encima la bechamel hasta cubrir las berenjenas rellenas. Pondremos, también un poco de queso rallado por encima de cada berenjena. Gratinaremos y listas para comer.

ARROZ CON BACALAO

 

INGREDIENTES: (para 2 personas)

2 tazas de arroz

6 tazas de caldo de pescado

400 gm. de bacalao desmigado 

1 pimiento rojo grande

1 cebolla

2 dientes de ajo

colorante

sal

aceite.

PREPARACIÓN:

Primero prepararemos el caldo con algunas espinas y pieles de pescados.

Cortaremos en trozos pequeños la cebolla, el pimiento y los ajos. Lo pondremos a sofreír en una cazuela con un poco de aceite. Cuando el sofrito esté bastante hecho añadiremos el bacalao y le daremos unas cuantas vueltas.

Añadiremos el arroz, el caldo y el colorante. Lo dejaremos cocer 15 minutos y listo para comer.

TRINXAT

 

INGREDIENTES:

1 Col de invierno

1Kg de patata

4 lonchas de panceta

4 diente de ago

Aceite de oliva virgen extra

Sal  



PREPARACIÓN:

Ponemos la col y la patata en una olla y lo dejamos hervir todo hasta que esté todo bién cocido. A continuación, las colamos y lo poner en una fuente honda.

Con un tenedero lo vamos aplastando todo (trinxar) formando un puré uniforme.

Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los freímos en una sartén con aceite. Los retiramos, y en ese mismo aceite freímos la panceta cortada en trozos, hasta que estén bien crujientes. Retiramos la panceta de la sartén.

Con el aceite de haber cocido los ajos y la panceta, cocemos la mezcla de col y patata dándole vueltas hasta que quede bien dorado.

Emplatamos repartiendo el trinxat en platos, ponemos encima los ajos y la panceta crujiente y servimos inmediatamente. (también le podemos poner unos trozos de butifarra negra)

ESTOFADO DE TERNERA CON GUISANTES

INGREDIENTES:

1 Kg de carne de ternera troceada en tacos de bocado

Harina

2 dientes de ajo.

1 cebolla grande.

200 gr de guisantes.

2 zanahorias.

100 gr de salsa de tomate,

150 ml de vino tinto.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva.

Sal
1 guindilla


PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne de ternera, y la freímos un poco (para que quede sellada) con abundante aceite bien caliente y reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, las zanahorias, y el ajo, todo bien troceado. Cuando este todo bien dorado añadimos el vino y dejamos que reduzca bien. Añadimos el tomate, dejamos 5 minutos más.

Trituramos la salsa, incorporamos la hoja de laurel, la guindilla y la ternera que teníamos reservada y los guisantes. (Los guisantes los podemos sustituir por patata o poner las dos cosas)

Lo podemos poner todo en una olla normal, y lo dejamos cocer a fuego lento entre 2 horas y 2 horas y media, o lo podemos poner en una olla a presión (yo lo hago en olla a presión) y lo dejamos cocer unos 30 minutos.

Si lo hacemos de un día para otro, el guiso coge más gusto y está mucho mejor.

ROLLO DE CALABACIN RELLENO DE JAMON Y QUESO

 

INGREDIENTES:

2 calabacines medianos.

1 cebolla.

5 huevos.

100 gr. de queso rallado.

4 lonchas de jamón cocido.

4 lonchas de queso.

Sal.

PREPARACIÓN:

En un cuenco amplio batimos dos 5 huevos.

Añadimos los 2 calabacines rallados y la cebolla rayadal. Añadimos los huevos batidos y añadimos sal. Lo revolvemos todo para que quede bien mezclado.

Pasamos la mezcla de calabacín a una fuente de horno plana que previamente habremos forrado con papel vegetal. Horneamos 20-25 minutos a 180º, o hasta que haya cuajado.

Con la tortilla de calabacín aún caliente, colocamos encima 4 lonchas de queso y 4 lonchas de jamón cocido. 

Enrollamos y ponemos queso rallado por encima, lo ponemos 5 minutos al grill del horno y listo para 

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

INGREDIENTES:

300 grs. Carne Picada de Ternera

300 grs. Carne Picada de Cerdo

600 grs. Sepia

250 grs. Guisantes Congelados

1 Cebolla grande

160 grs. Salsa de Tomate

2 Huevos

1 litro de Caldo de Pescado

30 grs. Almendras Tostadas

2 Rebanadas de Pan Frito

Ajo y Perejil picados

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta Negra

Pan rallado

Harina

PREPARACIÓN:

Para hacer las albóndigas pondremos los huevos en un bol, el perejil y un diente de ajo picados, la sal y pimienta negra. Batiremos bien y le añadiremos la carne picada. Lo mezclaremos todo y a continuación añadiremos el pan rallado y mezclaremos hasta que nos quede una masa compacta.

Haremos unas bolitas que rebozaremos con harina.

Lavamos la sepia y reservaremos la bolsita de la salsa que está arriba de los tentáculos. Cortaremos la sepia a dados y pondremos un poco de aceite en la cazuela. Cuando esté caliente echaremos la sepia que irá soltando agua. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua. Retiraremos la sepia y reservaremos.

Pondremos la cebolla en la cazuela y cuando esté transparente le añadiremos la salsa de tomate. Cuando esté todo sofrito, añadiremos el vino tinto y cuando haya evaporado el alcohol pondremos la mitad del caldo de pescado.

Añadimos la sepia y también la cucharadita de azúcar y la salsa de la sepia. Removeremos bien y dejaremos cocer todo junto durante unos 10 minutos aproximadamente con el fuego muy bajo.

Freímos las rodajas de pan y las reservamos.

Freiremos ligeramente las albóndigas por todos los lados.

Añadiremos las albóndigas a la cocción y dejaremos cocer durante unos veinte minutos con la cazuela tapada y a fuego lento. Si espesa demasiado le añadiremos un poco más de caldo.

Hacemos una picada con el pan frito, las almendras tostadas, dos dientes de ajo y el perejil. Ponemos un poco de caldo de pescado y lo batimos con un batidor eléctrico.

Ponemos los guisantes en la cazuela e incorporamos la picada. Lo removeremos todo y añadiremos más caldo de pescado si es necesario, ya que con la picada se espesará bastante.

Dejaremos cocer durante unos cinco minutos más a fuego lento y vigilando que no se pegue la salsa.

Este plato es preferible hacerlo un día antes de consumirlo ya que los sabores quedan más concentrados.

CARACOLES A LA GORMANTA

INGREDIENTES para 4 personas:

1kg de caracoles bovers
2 o 3 cebollas
Un poco de harina
panceta
sal
pimienta

LIMPIEZA Y COCCIÓN DE LOS CARACOLES

Dejaremos los caracoles en ayunas unos 10-15 días. 

Para limpiarlos los meteremos en agua fría, dejar que suban por las paredes del recipiente, también los podemos rozar unos con otros para limpiar la cáscara.

Pondremos al fuego muy bajo una olla bien grande con agua suficiente; será necesario que tenga tapa. Añadiremos los caracoles cuando todavía sea todo frío. 

Taparemos la olla y encima la tapa pondremos un peso, así evitaremos que los caracoles la muevan. 

Dejaremos que se cuezan muy despacio, si el fuego va demasiado  fuerte, se esconderán y no se podrán comer. 

No es necesario meter sal, la pondremos después. Cuando empiece a hervir, los dejamos unos 2 o 3 minutos y los escurrimos y reservamos.

PREPARACIÓN:

Cortaremos la cebolla pequeña y el tocino en dados o tiras. En una sartén, añadiremos un poco de aceite y añadiremos el tocino, dejaremos que cueza y cuando empiece a dorarse, añadiremos la cebolla.
Salpimentamos.

Dejaremos que la cebolla se cueza a fuego bajo, sin tomar color.

Cuando esté bien cocida, echamos los caracoles , salpimentamos y los dejamos unos cinco minutos para que cojan sabor.

Añadimos una cucharada rasa de harina, removemos constantemente hasta que la harina se cueza y los caracoles queden impregnados.